Revisar los garbanzos asegurándose de que no contengan piedrecillas u otros objetos extraños.
Lavar los garbanzos y poner en una olla a remojar bien cubiertos de agua de un día para otro.
Drenar los garbanzos y añadir 3 tazas de agua. Hervir el agua, bajar el fuego y cocinar de manera que estén hirviendo lentamente. Cocinar hasta que los garbanzos queden blandos y hayan absorbido el agua.
Triturar o poner los garbanzos en licuadora y hacer puré.

Calentar a fuego moderado una sartén pequeña con el aceite y dorar livianamente la cebolla en cuadritos con el ajo picado fino, el cilantro picado. Añadir y cocinar el pimiento cortado en cuadritos, por 1 minuto.
Agregar el resto de los ingredientes, cocinar por unos segundos sin quemar el comino. Añadir y mezclar bien con los garbanzos. Si le queda la masa muy blanda puede agregar una cucharada de harina. Es preferible no hacerlo.

Apanar las croquetas rebozándolas en harina, huevo y pan rallado. A mi gusta usar el pan rallado Panko.
Dorar las albóndigas en aceite.