Hogaza morena de masa madre
Gracias a Iban Yarza y todo lo que comparte del arte de hacer pan he aprendido a dar a luz estas maravillosas hogazas. Felicidades a todas las madres, a todas las "masas madre" y a todas las madres con corazón de pan, de ahí vendrá la expresión: "Esa madre... Es más buena que el pan" ;)
Hogaza morena de masa madre
Gracias a Iban Yarza y todo lo que comparte del arte de hacer pan he aprendido a dar a luz estas maravillosas hogazas. Felicidades a todas las madres, a todas las "masas madre" y a todas las madres con corazón de pan, de ahí vendrá la expresión: "Esa madre... Es más buena que el pan" ;)
Paso a paso
- 1
Mezclar todos los ingredientes menos la sal. Dejar tapado y reposar durante una hora
- 2
Al cabo de la hora añadir la sal e integrar bien con movimientos envolventes
- 3
Dejar tapado en reposo 30 minutos y al cabo, volver a plegar varias veces hacia el centro. Este reposo y plegado hay que hacerlo 3 o 4 veces. Tras esto volcar en la encimera con un poco de harina de arroz y bolear, dar forma. Meter en un bol con un trapo enharinado, para última fermentación. Reposar un par de horas y a la nevera. Yo dejé toda la noche reposar en la nevera
- 4
A la mañana siguiente sacar el bol de la nevera, precalentar el horno 40 minutos a máxima potencia, 250 ºC, volcar la masa en un papel de hornear y meter al horno, 10 minutos a 250 ºC con vapor de agua (echar en una bandeja inferior medio vaso de agua) y otros 40 a 200 ºC. Importante dejar enfriar el pan antes de abrir y disfrutar
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