Blanquette de ternera
Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer un blanquette de ternera pero no llegaba el momento. La técnica de ablandamiento es similar a cualquier estofado, con la diferencia de que luego va acompañada de una salsa roux hecha con el caldo de cocer la carne y nata o leche. Yo puse leche semidesnatada para restar calorías...quedó exquisita.
Blanquette de ternera
Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer un blanquette de ternera pero no llegaba el momento. La técnica de ablandamiento es similar a cualquier estofado, con la diferencia de que luego va acompañada de una salsa roux hecha con el caldo de cocer la carne y nata o leche. Yo puse leche semidesnatada para restar calorías...quedó exquisita.
Paso a paso
- 1
Poner a cocer en olla exprés tradicional la carne en trozos grandes junto a las Zanahorias en rodajas, la cebolla partida por la mitad con los clavos pinchados, el laurel, 1/2 pastilla de caldo, puñado de sal y cubrir con agua y el vino.
- 2
Desespumar, probar, poner a punto de sal y cerrar la olla. Tenerla durante hora y media cociendo a fuego mínimo a partir del giro de la válvula. Pasado el tiempo abrir, comprobar el punto de cocción, escurrir y colar el caldo en una cacerola... reservar la carne.
- 3
Trocear los champiñones 🍄, sazonarlos con sal y saltear en un poco de mantequilla.
- 4
En un bol mezclar la Yema de huevo con el zumo del limón 🍋 y un poco de caldo.
- 5
En una sartén 🍳 ponemos la mantequilla, una vez derretida ponemos la harina y removemos como si fuéramos a hacer una bechamel; incorporamos la leche y movemos bien hasta que no queden grumos.
- 6
Una vez desleída la harina añadimos el caldo de cocer la carne, 1/2 pastilla de caldo, movemos bien hasta que esté homogéneo y coja la consistencia deseada (ni muy clara ni muy espesa). Añadimos los champiñones 🍄 y mezclamos.
- 7
Echar la mezcla de la yema y limón 🍋 a la salsa roux poco a poco para que no se cuaje el huevo.seguir moviendo hasta que esté bien mezclado todo. Incorporar la carne, mezclar y cocinar unos minutos más para que se caliente la carne.
- 8
La he acompañado con una mezcla de arroces (vaporizado, rojo y salvaje especial para guarniciones) rehogando en aceite con unos ajos el arroz, agua (1 medida de arroz por tres de agua), un trozo de pastilla de caldo y sal. Dejándolo cocer unos 15' +/- hasta que se consuma el caldo.
- 9
Emplatar la carne junto al arroz.
- 10
Espero que os guste!!!
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