Hacer una infusión de leche con la piel de naranja, piel de limón y la ramita de canela. Guardar bien colada.

Separar claras de yemas. Montar las claras por un lado con unas gotas de vinagre y las yemas por otro lado hasta que tripliquen su tamaño. Mezclar con cuidado e ir añadiendo la harina con mucho cuidado de que no se baje, añadir el edulcorante al gusto.

Con el brazo de batidora hacer un batido con la infusión, el bicarbonato y las rodajas de piña. Añadir a la mezcla anterior bien batido pero con cuidado y sin grumos. Verter el muesli mezclar con la misma lengua de rebañar y verter en un molde previamente engrasado