Separar las claras de las yemas y batir las claras con una pizca de sal al punto de nieve. Reservar.

Batir la remolacha, las zanahorias ralladas, los dátiles remojados, la naranja, el jengibre y el yogur hasta tener un puré.

Batir las yemas, el sobre de vainilla y el azúcar hasta que quede blanquecino. Añadir el aceite como un hilo.

Añadirle el puré de remolacha y zanahoria a la mezcla y mezclar hasta que quede homogéneo.

Añadir las harinas, el sobre de levadura la nuez moscada y la canela. Remover hasta que quede homogéneo. Por último añadir las claras en dos partes y remover otra vez.