Estofado de judías rojas con verduritas y paprika
Sumamente casero y sencillo es este plato de judías con verduritas y caldo hecho en casa. Cada uno puede poner las verduras que tenga o que guste. Pero la cebolla y el pimiento son imprescindibles, así como un buen caldo.
Yo no utilizo ni chorizo ni panceta, sino que preparo un plato bajo en grasas y muy digestible, aunque no por eso deja de ser sabroso.
El secreto está en los condimentos que usemos.
Estofado de judías rojas con verduritas y paprika
Sumamente casero y sencillo es este plato de judías con verduritas y caldo hecho en casa. Cada uno puede poner las verduras que tenga o que guste. Pero la cebolla y el pimiento son imprescindibles, así como un buen caldo.
Yo no utilizo ni chorizo ni panceta, sino que preparo un plato bajo en grasas y muy digestible, aunque no por eso deja de ser sabroso.
El secreto está en los condimentos que usemos.
Paso a paso
- 1
La noche anterior poner en remojo las judías. Al día siguiente cocerlas en agua con sal. Si fuese necesario ir agregando agua para que nos quede una salsa espesa.
- 2
Pelar y picar muy pequeños los ajos, el pimiento, la cebolla y las judías verdes.
- 3
Lavar y cortar en juliana muy fina las espinacas.
- 4
Sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento con un chorretón de aceite. Agregar las judías verdes y rehogar unos minutos más.
- 5
Una vez que las judías estén tiernas agregar el sofrito y darle unas vueltas con cuchara de madera. Poner también las espinacas y condimentar. Las espinacas no deben cocer más de 2´ para que queden crujientes.
- 6
Servir bien caliente en plato sopero espolvoreado con pimentón.
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