Tomates rellenos de arroz al pesto
Una receta riquísima y ligera y aunque es un poco laboriosa el resultado merece la pena.
Tomates rellenos de arroz al pesto
Una receta riquísima y ligera y aunque es un poco laboriosa el resultado merece la pena.
Paso a paso
- 1
Lo primero pondremos en un cacito el arroz integral a cocer con el triple de agua (300 ml.) y sal, unos 20 minutos más o menos (hasta que se consuma el agua completamente)
- 2
Mientras, pondremos el horno a precalentar a 180 grados y vamos preparando los tomates.
- 3
Les cortaremos a los tomates la parte superior, y con ayuda de una cuchara o sacabolas con cuidado los iremos vaciando y los colocamos en una fuente para horno. Reservamos.
- 4
En un mortero, machacamos los piñones con sal y albahaca. Le añadimos el ajo y lo machacamos también. Por último incorporamos el queso rallado y el aceite de oliva y removemos para que se integre bien.
- 5
Cortamos las espinacas en pequeñito y las mezclamos con el arroz, 3/4 partes de la mozzarella y el pesto. Con esro iremoa rellenando los tomates.
- 6
Decoramos con el resto de la mozzarella y pincelamos ligeramente los tomates con un poco de aceite de oliva.
- 7
Lo metemos al horno 20 minutos a 180 grados.
- 8
Sacamos del horno y ¡listo para comer!
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