Montar las tres yemas con el edulcorante para el bizcocho y sus tres claras por separado. Mezclar con movimiento envolvente. Añadir la harina y mezclar con movimiento envolvente. Cortar un molde de 18 cm de diámetro con papel de horno, verter la masa en él y hornear en horno previamente precalentado a 180 grados 30 minutos.

Mientras montar las claras con el edulcorante a punto de nieve. Si se prefiere se puede hacer un merengue suizo o italiano, pues es mas firme y está cocido, y se conserva mejor. Yo me he decantado por el francés para poder hacer la tarta sin azúcar. Reservar en el frigorífico. Colocar el melocotón en trozos pequeños con dos cucharadas de azúcar o su equivalente en edulcorante líquido en una cazuela y cocer hasta que se haga una compota. Triturar y dejar enfriar.

Dejar enfriar el bizcocho completamente. Partirlo por la mitad, rellenar con la compota de melocotón, cubrir con el merengue usando una manga pastelera y decorar con las uvas y los arándanos. Y listo!!!