Muchos antes de estirar la masa cortan los bollitos y los ponen en aceite... yo estiro la masa y pincelo con aceite y luego pongo queso de rallado para que quede bien crocante entre los pliegues (me lo enseñó la mamá de una amiga, una gran cocinera judía). La acelga hay que lavarla cortarla y dejarla orear luego mezclar con mucho queso rallado y condimentar con sal (no mucha)...yo le pongo dos cucharadas de maicena.

Enrollar la acelga en la masa. Tiene que dar por lo menos 5 vueltas. No poner tanta masa para que no quede muy grueso. Una vez armado el boio apretar un poquito para que no quede mucho aire adentro. Una vez terminados pincelar con aceite y ponerle queso rallado por arriba. Cocinar 25 minutos aproximadamente. Tiene que estar doraditos.