Paso a paso
- 1
Dejar en una olla los caracoles y ponerle una tapa con agujeritos durante varias horas.
- 2
En una gran fuente o un bol mu y grande poner los caracoles con un puñado de sal y frotar hasta que salgan las babas, enjuagarlos y repetir lo mismo varias veces hasta que deje de salir babas.
- 3
Cuando estén limpios poner en una cacerola con agua y dejar que vayan saliendo para fuera de sus caparazones, taparlos para que no se salgan de la olla con una tapa de agujeritos.
- 4
Pelamos los ajos y los machacamos.
- 5
En una bolsita de gasa o en un trozo de paño echamos los ajos machacados, un puñado de pimientas, cominos, guindillas, un puñado también de cilantro, hierbabuena e hinojos. Cerramos la bolsita o el paño.
- 6
Cuando los caracoles estén fuera de su caparazón los ponemos a fuego muy lento con la bolsita de especias y de hierbas que hemos preparado, añadimos también un chorreón de aceite de oliva y la pastilla de caldo concentrado. Los dejamos hervir durante unos 20/30 minutos. Si sale un poco de espuma cuando hiervan, sacarla con una espumadera.
- 7
Probamos el caldo y probamos como está de sal y añadimos más sal u otra pastilla de caldo concentrado. Si nos gusta más picante añadimos más guindillas o más ajos.
- 8
Servir muy caliente y poner palillos de dientes para comerlos. Podéis también poner un poco de caldo en una taza o un vasito para beberlo.
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