Comenzaremos por el arroz. Para ello lo ponemos en un colador y lavamos muy bien para eliminar el almidón. Una vez salga el agua clara ponemos en una olla y tapamos y haremos 3 fases: 8 minutos a fuego alto, 8 min a fuego medio y 8 min a fuego bajo. Dejamos reposar y estará listo.

Ahora vamos a hacer el sirope para el arroz. Mezclamos el vinagre con el azúcar y metemos unos segundos al micro, para ayudar a disolver el azúcar. Una vez lista la mezcla la añadimos al arroz y mezclamos bien para que se impregne todo. Dejamos enfriar el arroz a temperatura ambiente hasta el momento de formar el sushi.

Cubrimos la esterilla con papel film para que no se manche y sea más fácil enrollarlo. Ponemos el alga nori, con la parte rugosa hacia arriba, le ponemos una fina capa de arroz dejando un dedo por arriba y abajo sin cubrir. Enrollamos ayudándonos de la esterilla. Y continuamos haciendo los diferentes rellenos que más nos gusten. Los mios eran: Salmón+aguacate/Salmón+aguacate+pepino/Homomaki de pepino/ pepino+aguacate+mango+crema de queso con wasabi.

Para los niguiris, nos vamos mojando un poco las manos para que no se nos pegue demasiado el arroz y vamos formando bolitas como si fueran croquetas. Las apretamos bien para que después no se desmonten al coger con los palillos. Cubrimos cada niguiri con lo que más nos guste. Yo puse: salmón, otros con pulpo cocido y otros con langostino cocido y pelado.

El sashimi es simplemente el pescado crudo preparado en lonchitas un poco más gruesas que las de los niguiris. Y servimos con unos brotes o incluso un chorrito de aceite de sésamo.

Antes de servir vamos cortando en rodajas de más o menos un dedo de grosor los makis. Para que se corten bien es aconsejable ir lavando el cuchillo para quitar los restos de arroz y que no se pegue en el siguiente corte. Servimos todo el sushi en bandejas y acompañamos de salsa de soja con un poquito de wasabi para ir mojando cada trozo antes de comer.