Ponemos en un cazo un poco de agua y cuando empiece a hervir añadimos la soja texturizada. Dejamos cocinar 5 minutos aprox. hasta que la soja esté hidratada. Colar y reservar.

Lavar el calabacín y cortar en láminas longitudinales finas, de medio centímetro de grosor aprox. Las ponemos en papel vegetal al horno a 170ºC (arriba y abajo) unos minutos hasta que veamos que se hayan puesto tiernas. Sacar y reservar.

En una sartén con un chorreón de AOVE ponemos el ajo y el puerro. Pasados un par de minutos añadimos la zanahoria y cocinamos a fuego medio hasta que las verduras empiecen a estar tiernas.

Por último incorporamos el tomate frito. Remover y cocinar un par de minutos. Retirar y reservar.

En una bandeja para el horno empezamos a montar nuestra lasaña. Ponemos una capa de calabacín, 1 quesito caserío partido en daditos y una capa de la mezcla de nuestro sofrito. Así hasta acabar con el relleno y coronamos con queso rallado.

Ponemos al horno a 180-200ºC (arriba y abajo) hasta que se haya dorado el queso y listo!