Primero de todo vamos a poner a hidratar los piñones, así al hornear las cocas no se van a quemar, así que los pondremos con un poco de agua y reservaremos

En un bol vamos a mezclar la harina, levadura, la sal, el azúcar, la leche y los huevos y amasaremos en la batidora con el accesorio de gancho por unos 5 minutos (también se puede amasar a mano pero tardaréis un poco más, unos 10-15 min) y dejaremos reposar 15 minutos

Añadiremos poco a poco la mantequilla y amasaremos hasta que esté integrada de todo, haremos una bola con la masa y la dejaremos reposar en un bol engrasado y tapada con un paño durante una hora (yo la dejo dentro de horno apagado)

Pasado ese tiempo haremos porciones de unos 350gr, les daremos forma de bola y las dejaremos en la nevera 30 min tapadas con un paño de cocina

Ahora con el rodillo las estiraremos en forma ovalada de 1 cm de grosor. Las pintamos com un huevo batido y dejamos fermentar otra vez dentro de horno apagado o en algún lugar cálido hasta que doblen su tamaño

Precalentamos el horno a 190oC, mientras esparzamos los piñones y un poco de azúcar por encima. Las horneamos unos 17min o hasta que veamos que están cocidas

Una vez listas dejamos enfriar en una rejilla y a disfruuuutar🎆