En un bol batimos los huevos hasta que blanqueen y dupliquen su volumen. Incorporamos las zanahorias y con la ayuda de una espátula mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos los edulcorantes líquidos y la vainilla y removemos.

Ahora incorporamos los ingredientes secos, la harina de anacardos, las nueces, las especias y la ralladura de limón y volvemos a mezclar con suavidad.

Tamizamos la harina de trigo integral y la levadura química y mezclamos con movimientos envolventes. En un molde echamos la mezcla y lo metemos en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante 35 minutos o hasta que lo pinchamos y salga limpio. Dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos, dejando enfriar por completo.

En un bol añadimos el skyr, el yogur y el extracto de vainilla (como mi yogur es edulcorado no le añado más endulzante). Lo mezclamos bien con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Rellenamos el bizcocho y lo decoramos con unas nueces. Lo conservamos en el frigorífico. Y a disfrutar con un buen café o té!