En una sartén o plancha y un chorin de aceite hacemos vuelta y vuelta el calabacín, podemos echar un poco de sal. Y una vez hecho reservamos.

En una sartén (puede ser la misma) echamos un chorro de aceite y pochamos el puerro poco a poco, le ponemos un poco de sal. Cuando esté medio transparente, añadimos las setas picadas y cocinamos unos 10 min, removiendo y mezclando los ingredientes de vez en cuando.

Pasado los 10 min las setas estarán casi hechas y es cuando añadimos un chorrito de brandy (en mi caso), removemos y dejamos que el alcohol de evapore. A continuación echamos el tomate frito e integramos los ingredientes, dejamos cocinar un poco que reduzca.

En una bandeja de horno, colocamos una capa de calabacín, una de la masa de relleno, otra de queso, otra de calabacín así hasta terminar con una de calabacín.

Añadimos en la última capa queso para que se funda, en mi caso también añadí un poco de bacon que tenía en el frigo como sobra pero si no queréis no hay problema. Y lo llevamos al horno previamente calentado a 180°. Cocinamos durante 15 - 20 min y al final le damos un toque de grill para que se Dore.

Y listo para comer cuidado que quema.