Preparar todos los ingredientes, lavamos los vegetales y los cortamos como dijimos anteriormente, cortamos la panceta.

En un sartén con aceite caliente, colocamos la cebolla de verdeo, el puerro los tomates, el ajo, sofreímos bien y agregamos la pulpa de tomate, la salsa barbacoa y los condimentos, agregamos un chorrito de agua y con fuego bajo dejamos que se cocine e integren todos los sabores. Unos 20 minutos, apagamos el fuego y reservamos.

En una plancha de hierro bien caliente, agregamos apenas aceite y vamos colocando para grillar en este orden: panceta ahumada, morrón, retiramos y colocamos la berenjena (que la había dejado en agua y sal, para quitar el amargor, escurrimos) y los zucchini. Retiramos y dejamos en papel de cocina para extraer el exceso de aceite.

En un recipiente para horno, "pulverizar"el rocío vegetal, agregamos unas cucharadas de la salsa que teníamos reservada y vamos armando las capas con berenjena, zucchini, agregamos el morrón, la panceta, otra capa de berenjena y zucchini, panceta y las 2 fetas de queso Colonia, más salsa de tomate, otra capa de berenjena y zucchini, salsa de tomates y por último cubrimos con abundante queso rallado parmesano y espolvoreamos orégano seco

Cuando terminamos de hacer estas últimas capas, llevamos a horno precalentado a 150.º por unos 30 minutos, hasta dorar bien el queso y que todo quede bien cocido.

Retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos, buen provecho!!