Lengua en salsa

Esta lengua siempre la hacía mi madre y la hice con ella recordando cuando éramos 6 en la mesa
Lengua en salsa
Esta lengua siempre la hacía mi madre y la hice con ella recordando cuando éramos 6 en la mesa
Paso a paso
- 1
Ponemos en la olla a presión el aceite de oliva, lo calentamos y ponemos la lengua para que los jugos se queden dentro y se selle la carne. Durante unos 2 minutos por cada lado de la lengua (cuando pongamos para sellar la lengua bajamos a media potencia el calor).
Cuando ya la tenemos sellada añadimos las verduras que habremos picado en trozos medianos, ya que no hace falta muy pequeños que luego se va a pasar por la batidora todas las verduras. Dejamos que se rehoguen durante unos 5 minutos.
- 2
Le añadimos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y cuando ya esté evaporado (2 minutos cociendo) añadiremos el agua y le pondremos la sal (*ajo en polvo si eres hipertenso) y las especias, dejamos que empiece a hervir y cerramos la olla (si es de las superrápidas con 20/25 minutos ya vale para que se haga bien la lengua, si es de las normales unos 50/70 minutos).
- 3
Cuando ya se haya hecho y enfriado la lengua la sacamos y la pelamos, se pela muy fácil ya que se queda hueca al cocer la piel.
- 4
La cortamos en lonchas finas y las rebozamos pasando las lonchas en harina y luego en el huevo batido. Ponemos una sartén abundante aceite de girasol, y cuando esté caliente vamos pasando por ahí los filetitos, bajamos la potencia del calor a media para que no se queme el huevo, solo hay que pasarlos para que se haga el huevo un poco.
- 5
Iremos colocando los filetes directamente en la cazuela donde tendremos ya la verdura donde hemos cocido la lengua ya triturada o si queremos primero las ponemos en un plato con un papel absorbente para que se quite el posible exceso de aceite.
- 6
Yo aconsejo que se haga el día anterior a comerlo, ya que así los sabores se mezclan y queda más gustoso.
- 7
Cuando vayamos a consumirlo lo calentamos a fuego medio para que no se pegue la carne a la cazuela y servimos acompañado de una ensalada, patatas fritas, arroz… eso ya al gusto de cada uno.
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