Dejar las pipas de girasol en remojo la noche anterior.
Mezclamos los ingredientes del aliño, las cantidades es al gusto de cada uno, cortamos las verduras en rodajas y las metemos en él.
En un recipiente redondo para horno añadimos salsa de tomate casera en el fondo, vamos poniendo las verduras en círculo, como en la foto.

Metemos en el horno precalentado a 180° y horneamos unos 40 minutos.
Mientras hacemos el pesto, trituramos todos los ingredientes y reservamos en la nevera.
Cuando saquemos las verduras del horno añadimos pesto por encima y unas hojitas de albahaca fresca. ¡Y listo! 🤤