Escalibada Vallecana
Desde hace unos años, en vísperas de las fiestas de Villa de Vallecas, que este año no han podido ser, preparamos en un grupo de amigos una escalibada con hortalizas de temporada y algunas veces de huertos urbanos.
Sin enrollarme paso a explicaros como la hacemos por aquí..
Escalibada Vallecana
Desde hace unos años, en vísperas de las fiestas de Villa de Vallecas, que este año no han podido ser, preparamos en un grupo de amigos una escalibada con hortalizas de temporada y algunas veces de huertos urbanos.
Sin enrollarme paso a explicaros como la hacemos por aquí..
Paso a paso
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Pre-calentamos el horno a 225° mientras vamos preparando los ingredientes.
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Ponemos las hortalizas lavadas y escurridas enteras, yo soy de envolver la cebolla porque me gusta que tenga algo de textura por dentro, pero es opcional. Hago lo mismo con los tomates.
- 3
Cuando el horno esté caliente lo bajamos a 200° y lo dejamos unos 50 minutos todas las hortalizas, pero a los 30 se da un vistazo y una vuelta, especialmente al pimiento.
- 4
Una vez hayan pasado aproximadamente 45 minutos en mi caso saco el pimiento ya que lo tengo asado, lo retiro y dejó el resto unos 5/10 minutos, eso es ya a criterio del cocinero o del tipo de horno que se disponga.
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Proceso a pelar el pimiento y a trocearlo, así como las berenjenas y el calabacín y los tomates.
- 6
Me ayudó con la punta de un cuchillo y sale bastante bien, pero con cuidado de no quemarse
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Lo vamos vertiendo en un bol de cristal, preferiblemente para que no coja sabores, es el momento de añadir la sal gorda, y un poco de orégano al gusto, no pasarse que este plato desprende un festival de olores y sabores por su solo. Es el momento de añadir el interior de los dientes de ajo asados, yo los pongo sin cáscara abriendo un poco un extremo con las tijeras y haciendo que caiga su crema y se fusione con el resto de manjares de la huerta.
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Ya por último añadimos una cantidad de aceite de oliva virgen extra, esto no puede ser otra opción, aunque sea poco pero que sea de los 5 signos como dice mi madre.
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El único secreto que tiene este plato es guardarlo unas horas hasta que enfríe y luego en la nevera para el día siguiente, recordar sacarlo al menos una hora antes de consumir. Buen apetito y Feliz Escalibada Vallecana de Fiestas en honor a nuestra señora "Virgen de la Torre"
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Concha Rivas -
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#platonunicoPero que rico para tomar solo o con alguna carne o pescado a la plancha
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