Primero cortamos la parte superior de la calabaza y la vaciamos por dentro, quitando las hebras y las pipas. Debemos limpiar muy bien los laterales para poder utilizarla más tarde. Esta calabaza no es muy carnosa por lo que puede que necesitéis más calabaza para la receta.

Hacemos un sofrito con todas las verduritas y una pizca de sal. Cuando comiencen a estar blandas, añadimos el arroz y cocinamos un par de minutos.

Añadimos la leche de coco y las especias al gusto. Dejamos cocinar hasta que reduzca un poco, destapado.

Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocinar unos 30 minutos o hasta que el arroz esté listo. Si lo veis necesario podéis añadir más caldo de verduras, depende del tipo de arroz que uséis. Cuando esté casi listo, retiramos del fuego y tapamos. Dejamos reposar 5 minutos. ¡Y listo!