Budín de verduras de la estación
Para la semana 6 de #caminodelsabor, la consigna era "Eres lo que comes"... no se porqué pero lo único que se me vino a la mente con esa frase fueron las verduras, tal vez porque hace unos días vi en Netflix una serie de cocina llamada "Chef's Table - Francia" donde en el primer capítulo se muestra el restaurant del chef francés Alain Passard que cambió todas las recetas de su restaurant 3 estrellas Michelín por recetas con verduras... según Passard en las verduras está la verdadera creación de sabores.
Esta receta muy sencilla está hecha con verduras de la estación, es muy parecida a la receta del budín de espinacas que puse hace unas semanas pero acá se agregaron otras verduras y quedó un plato de muy buen sabor y muy nutritivo a un costo bajo y que rinde fácil para 6 porciones. Aprovechamos además algunas hojas de apio que normalmente las botaba pero que contienen muchos nutrientes.
Budín de verduras de la estación
Para la semana 6 de #caminodelsabor, la consigna era "Eres lo que comes"... no se porqué pero lo único que se me vino a la mente con esa frase fueron las verduras, tal vez porque hace unos días vi en Netflix una serie de cocina llamada "Chef's Table - Francia" donde en el primer capítulo se muestra el restaurant del chef francés Alain Passard que cambió todas las recetas de su restaurant 3 estrellas Michelín por recetas con verduras... según Passard en las verduras está la verdadera creación de sabores.
Esta receta muy sencilla está hecha con verduras de la estación, es muy parecida a la receta del budín de espinacas que puse hace unas semanas pero acá se agregaron otras verduras y quedó un plato de muy buen sabor y muy nutritivo a un costo bajo y que rinde fácil para 6 porciones. Aprovechamos además algunas hojas de apio que normalmente las botaba pero que contienen muchos nutrientes.
Paso a paso
- 1
Preparativos: Lavar muy bien las verduras y picar en trozos pequeños la espinaca, las hojas de apio. Cortar en cubitos la cebolla y el zapallo italiano, rallar la zanahoria y moler en mortero los ajos
- 2
En una olla grande agregar la espinaca cortada junto a las hojas de apio, agregar 3 tazas de agua tibia y cocer a fuego lento. Luego de unos minutos agregar los cubitos del zapallo italiano. Agregar sal y dejar cocer por unos 15 minutos.
- 3
En un sartén grande, se derrite la mantequilla y se sofríe la cebolla junto con el ajo, se agrega sal y cuando la cebolla comienza a ponerse dorada, se agrega la zanahoria rallada, revolviendo continuamente
- 4
Una vez que las espinacas y el zapallo italiano están blandos, se apaga el fuego de la olla y se cuela el agua usada en la cocción a una fuente, en el sartén se sigue cociendo la cebolla con la zanahoria, como bajará el nivel de agua, se puede agregar una taza del agua de las espinacas, además le agregué la leche, pero tenía a mano sólo leche de soja, la verdad no me gusta mucho pero era lo que tenía a mano en ese momento, le agregué condimentos y una cucharada de aceite y seguí revolviendo
- 5
Se mezcla en la ollla grande la cebolla/zanahoria con la espinaca/zapallo italiano y se revuelve todo hasta obtener una masa uniforme.
- 6
En un molde se agrega un poquito de aceite para que no se pegue y se vacía la mezcla. Arriba le puse unas rodajas de queso y le espolvoree condimento y al horno a 200°C con fuego arriba y abajo por unos 40 minutos
- 7
Al sacar del horno, dejar enfriar un poco antes de servir.
- 8
Lo que quedó del jugo de espinacas lo utilizamos en una sopa de verduras para acompañar este plato.
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