Caldero
#orígenes #CumpleAlexa.
El caldero es un plato típico cartagenero que se originó en el Mar Menor y en Santa Lucía. Ambos son muy parecidos; la diferencia está en el tipo de pescado elegido para hacer el arroz: en el primer caso el pescado utilizado tiene únicamente la función de dar sabor al arroz y no se aprovecha, ya que se trata de un pescado pequeño y de mucha espina. En el 2°, se usa pescado de mayor calidad para luego comerlo junto con el arroz. La explicación a esto es que en el Mar Menor, al ser un mar pequeño, había menos posibilidades de pescar peces de calidad. En casa nos decantamos por el del Mar Menor. El resultado merece la pena.
Caldero
#orígenes #CumpleAlexa.
El caldero es un plato típico cartagenero que se originó en el Mar Menor y en Santa Lucía. Ambos son muy parecidos; la diferencia está en el tipo de pescado elegido para hacer el arroz: en el primer caso el pescado utilizado tiene únicamente la función de dar sabor al arroz y no se aprovecha, ya que se trata de un pescado pequeño y de mucha espina. En el 2°, se usa pescado de mayor calidad para luego comerlo junto con el arroz. La explicación a esto es que en el Mar Menor, al ser un mar pequeño, había menos posibilidades de pescar peces de calidad. En casa nos decantamos por el del Mar Menor. El resultado merece la pena.
Paso a paso
- 1
Pon agua en una cazuela (unos 3-4 litros. Si luego sobra caldo, lo puedes guardar) con la mitad del pescado al fuego para que empiece a hervir y a cocinarse.
- 2
Echa un buen chorro de aceite en una sartén y sofríe las ñoras enteras y los ajos sin dejar que se quemen. (A los ajos les doy un golpe con el cuchillo sin llegar a partirlos). Reserva.
- 3
En ese mismo aceite sofríe la cebolla a trozos. Cuando esté algo tostada, añade el tomate a trozos y deja que se cocine.
- 4
Añade la otra mitad del pescado, rehoga un poco por ambos lados y añádelo a la cazuela que seguirá al fuego.
- 5
Con ayuda de un cacillo, saca un poco de agua de la cocción a un vaso de batidora en el que habrás puesto los ajos pelados y las ñoras abiertas y sin el rabillo (déjales la mayoría de semillas). Tritura bien y añádelo a la cazuela junto con la cucharada de pimentón dulce. Deja que hierva todo durante 20-30 minutos.
- 6
Pasado ese tiempo, cuela el caldo y tritura el pescado con ayuda de la mano de un mortero para que suelte todo su jugo (yo utilizo varios coladores juntos para evitar que caigan pequeñas raspas o alguna semilla de ñora que haya quedado). Si no lo haces así, cuela el caldo varias veces.
- 7
Es el momento de hacer el arroz: pon 3 partes de caldo por cada parte de arroz en la paellera donde vayas a cocinarlo junto con un poco de sal, remuévelo y deja que se cocine. Lo tradicional es servirlo con un poco de ajo o mayonesa. Y a disfrutar de este magnífico plato😋
- 8
Nota 1: Si te sobra caldo, guárdalo y puedes usarlo en otra ocasión para hacer sopa o para dar sabor a cualquier guiso de pescado.
- 9
Nota 2: Si os gusta que el pescado acompañe al arroz, puedes poner mero, mújol, dorada, lubina, estornino... a rodajas en el arroz. Rehógalo un poco y resérvalo hasta que eches el arroz.
- 10
Nota 3: Aunque el auténtico caldero no lleva nada más, si quieres potenciar su sabor, puedes añadir mejillones y el caldo de cocerlos, gambas, almejas...
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