Berenjena con parmesano y albahaca
#259. Un rico y ligero plato para sorprender a tus comensales. Si no eres fan de las berenjenas te va a encantar de todas maneras.
Berenjena con parmesano y albahaca
#259. Un rico y ligero plato para sorprender a tus comensales. Si no eres fan de las berenjenas te va a encantar de todas maneras.
Paso a paso
- 1
Comenzamos lavando la berenjena, y cortándola en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, y las espolvoreamos con sal. Las dejamos en reposo unos 30 min, así les quitaremos el amargor y se deshidratarán un poco.
- 2
Una vez pasados los 30 min, escurrimos el líquido que hayan soltado las berenjenas y quitamos algún exceso de sal que haya quedado. Reservamos.
- 3
En un cuenco, batimos el huevo y en otro cuenco, ponemos pan rallado y el ajo en polvo y las hierbas provenzales (mezclamos bien).
- 4
A continuación, pasamos las rodajas de berenjenas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Una vez, todas rebozadas, las dejamos reposar unos 10 min.
- 5
Mientras tanto, ponemos una sartén a fuego medio-alto, y añadimos una cucharada de aceite de oliva. Y una vez caliente, vamos friendo las berenjenas unos 2 min por cada lado. Lo que queremos aquí es crear una costra que selle las berenjenas. Si usaramos mucho aceite, las berenjenas lo absorberían y quedarían gomosas y correosas. Las queremos crujientes.
- 6
Luego, en un recipiente o bandeja de horno, añadimos unas 3/4 partes del tomate frito. Ponemos encima las berenjenas bien extendidas, y vamos añadiendo encima de cada una de ellas el resto del tomate frito.
- 7
Añadimos la mozzarella y el parmesano, parte de la albahaca fresca previamente picada (dejamos un poco para el final) y salpimentamos.
- 8
Llevamos al horno precalentado a 180°C durante unos 25 min, y cuando falten 5 min para acabar, lo ponemos en función grill. Se saca del horno y añadimos el resto de la albahaca. Que lo disfruten, está deliciosas. Yo las he acompañado con arroz blanco cocido.
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