Poner las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal durante un ratito para que suelten toda la arena.

Cuando ya las hayamos limpiado, colocar en un sartén y abrir al vapor, es decir poner al fuego, con la sartén tapada, y esperar unos segundos a que se abran. Reservar.

En otra sartén, echar aceite, picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y sofreír a fuego medio, echar una pizca de sal y cocinar durante diez minutos más o menos, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté pochada.

A continuación, echar la maicena y el pimentón y remover para que no se formen grumos, ni se queme el pimentón.

Echar el vino blanco y remover bien. Cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore.

Echar el tomate frito, el caldo de pescado y las hojas de laurel, mezclar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa tenga la textura que deseamos.

Cuando la salsa esté lista, añadir las almejas abiertas, y cocinar todo junto a fuego suave un par de minutos, lo justo para que todos los sabores se integren.

¡Listo! Coger pan porque os aseguro que con lo buena que está la salsa os va a hacer falta.