Primero hacemos la demiglace de gambas como ya puse en esta receta ->

Relleno

Picamos la cebolla fina y la ponemos a pochar a fuego suave.

Mientras, picamos el ajo y reservamos.

También picamos el salmón y las gambas eliminando la tira negra que tienen.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el ajo y dejamos que desprenda el aroma.

Añadimos después el salmón y gambas picadas, sofreímos unos minutos.

Agregamos el vino y el caldo y dejamos cocer hasta que
esté casi seco.

Añadimos pimienta y eneldo a gusto y una pizca de jengibre.

Probamos y rectificamos de sal y especias.

Dejamos enfriar y pasamos por la trituradora para dejar la textura de relleno deseada.

Reservamos en manga pastelera.

Canelones

Cocemos las placas según las instrucciones del fabricante. Reservamos y secamos en un paño de cocina limpia.

Disponemos el relleno en cada placa de canelones. Cerramos y disponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Untamos con un poco de aceite, tapamos con papel de aluminio y lo calentamos en el horno a baja
temperatura.

Calentamos la demiglace reservada.

Emplatamos el canelón caliente en un plato y napamos con la demiglace caliente.

Decoramos con setas picaditas salteadas o cebolla crujiente.