Filet de sole meunière
Muy apreciado en la corte del rey Luis XIV, el lenguado es uno de los pescados nobles que más se cocinan en la gastronomía francesa. La apelación "meunière" hace referencia al molinero (meunier, en francés) que fabricaba la harina de trigo, ya que el lenguado se reboza en harina antes de cocinarlo.
Es muy fácil de hacer y se utilizan muy poco ingredientes. Este platillo fue elaborado para la clase de cocina europea
#cocinaeuropea1
Filet de sole meunière
Muy apreciado en la corte del rey Luis XIV, el lenguado es uno de los pescados nobles que más se cocinan en la gastronomía francesa. La apelación "meunière" hace referencia al molinero (meunier, en francés) que fabricaba la harina de trigo, ya que el lenguado se reboza en harina antes de cocinarlo.
Es muy fácil de hacer y se utilizan muy poco ingredientes. Este platillo fue elaborado para la clase de cocina europea
#cocinaeuropea1
Paso a paso
- 1
Pesar y alistar todos los ingredientes
- 2
Una vez listo, pelar la papa y ponerla a cocer en agua con un poco de sal
- 3
Una vez que la papa esté suave, sacar del agua y comenzar a machacar
- 4
Agregar un poco la leche y la crema e incorporar perfectamente
- 5
Tostar los chiles secos y triturarlos hasta obtener un polvo
- 6
Colocar la harina en un recipiente extendido y mezclar con el polvo de chile
- 7
Sazonar los filetes por ambos lados y rebozar los filetes de pescado por ambos lados perfectamente
- 8
Sacudir suavemente para retirar el exceso
- 9
En una sartén, agregar el aceite y la mantequilla, una vez caliente freír el pescado hasta que obtenga un color dorado por ambos lados
- 10
En la misma sartén, freír las hojas de perejil y colocar en un papel absorbente
- 11
Para el cremoso de aguacate, extraer la pulpa de un aguacate
- 12
Poner la pulpa de aguacate, en un vaso de licuadora con agua, sal, cilantro y chile serrano
- 13
Reservar el cremoso, para el montaje, colocar un espejo de aguacate encima el filete de pescado, y con una duya colocar el puré de papa
- 14
Terminar con la fritura de perejil y dos rebanadas de limón
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