Cortamos la cebolla en juliana y la depositamos como base en una fuente para horno, encima ponemos los trozos de costilla, cortamos las lonchas de papada y las hacemos en tiras

Las mezclamos con la carne, cortamos un par de lonchas de sobrasada y también las distribuimos, los ajos enteros, sin pelar y previamente un poco machacados para que suelten su jugo, a medida que suelten la piel, la sacamos

Echamos el zumo de limón por encima, salpimentamos, echamos el laurel y espolvoreamos el romero, precalentamos el horno a 180º switch arriba y abajo, mientras coje temperatura regamos con el brandy, el vino y el caldo, metemos la bandeja en el centro del horno y dejamos que se vaya haciendo durante 30 minutos regando la carne con su jugo cada 10 minutos

Mientras se va haciendo cortamos el lomo en tiras gruesas de 2 ctms más o menos y luego en tacos tipo bocado, pasado el tiempo, abrimos y colocamos la carne que hemos cortado, la mezclamos y volvemos a meter en el horno, ésta vez la dejamos 50 minutos, regando también de vez en cuando

A los 30 minutos sacamos la fuente del horno, removemos la carne para que no se nos haga solamente de un lado y la cubrimos con papel de aluminio, la volvemos a meter hasta completar el tiempo, nos dedicamos a hacer las patatas, éstas las adquirí en Mercadona y son fáciles de preparar, vienen limpias con piel, se ponen en el microondas 7 minutos a 800º, quedarán al dente cuando haya bajado la temperatura de las patatas las cortamos por el centro y reservamos

Cuando haya pasado el tiempo sacamos la fuente y colocamos las patatas, la ponemos de nuevo en el horno, ésta vez sin papel de aluminio y las gratinamos para que queden doradas, cuando estén a nuestro gusto las sacamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir

Ya podemos repartir en los platos, garantizado, la carne se despegará del hueso y estará muy tierna, las patatas extraordinarias, han cogido el sabor del guiso y el caldo, para mojar pan, en fin una receta fácil de hacer, poco que ensuciar y disfrutar mucho al degustarla.