Brazuelo de ternera con garbanzos en salsa de ras el hanout
Brazuelo de ternera con garbanzos en salsa de ras el hanout
Paso a paso
- 1
En una olla a presión, ponemos los tres dientes de ajo enteros con las pieles, la hoja de laurel y cuando esté caliente, añadimos los trozos de carne ligeramente espolvoreados con pimienta negra y lo dejamos rehogar durante unos tres minutos.
Pasados los tres minutos, le damos la vuelta a los trozos de carne y los rehogamos otros tres minutos más removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en láminas finas y reservamos.
- 2
Pasados los tres minutos, le añadimos las láminas de cebolla y las dos ramita de perejil fresco.
A continuación, removemos y lo rehogamos durante unos cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, picamos el tomate y reservamos.
- 3
Pasados los cuatro minutos, le añadimos el tomate picado, el ras el hanout, la cúrcuma, la pimienta negra granulada y sal fina Marina.
A continuación, removemos y rehogamos durante unos segundos.
Seguidamente, le ponemos la tapadera a la olla sin cerrar del todo y dejamos sudar durante diez minutos a fuego muy bajo y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- 4
Pasados los diez minutos, destapamos la olla.
A continuación, le añadimos los garbanzos bien escurridos de agua.
Seguidamente, removemos y los rehogamos en la salsa de especias para que absorban todas los aromas durante unos segundos.
- 5
Pasados unos quince segundos y veamos que los garbanzos han tomado el tono del guiso.
Le añadimos el caldo de carne y removemos para que se mezcle bien todo.
A continuación, cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte a veinticinco minutos dependiendo del tipo de garbanzos y la carne que hayamos elegido para hacer este rico guiso.
- 6
Pasados los veinte minutos en mi caso, descompresamos la olla y listo para servir...
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