Separar las claras de la yemas. Colocar las claras en el bol de la batidora. Comenzar a batir cuando esmpiezan a espumar ir agregando el azúcar.
Cuando las claras tomaron consistencia de punto nieve, agregar las yemas de a una sin dejar de batir. Adicionar la vainilla y dejar batir por 10 minutos más.

Calentar la leche de coco.Batir la yema, el azúcar y la maizena en un bol, verter lentamente la leche de coco caliente sin dejar de revolver. Llevar la mezcla a la olla y revolver con cuchara de madera o espátula en forma de 8, a fuego medio hasta que la crema esté espesa.
Mezclar con la manteca y luego, agregar la vainilla.
Tapar con un film en contacto con la crema y llevar a la heladera hasta que esté fría.

Armado:El armado es muy simple, cortar el bizcochuelo al medio tranversal, si se quiere más húmedo preparar un poco de almíbar para rociar. Untar con la crema pastelera que cuando la retiámos del frío la batimos un poco pára aflojárla (reservar un par de cdas.). expandir la crema por el bizcohuelo. En los costados bordear con un poco de crema y pegar el coco rallado. Cubrir con el merengue con manga o a cdas.

Realmente exquisita!!! Si se desea más grande duplicar ingredientes de acuerdo al tamaño del molde. Dejo en la introducción el enlace por si queres ver bien detallado como hacer el Merengue Italiano https://Cookpad.com/ar/recetas/14108562-merengue-italiano?via=you_tab_my_recipes

Dejo como hacer leche de coco casera: Hidratar el coco seco rallado (50 g) con 100cc de agua caliente, dejar alrededor de media hora. Volcar en la licuadora, agregar el resto del agua(150 cc más). Licuar, colar colocando el colador en un recipiente y sobre el colador un lienzo limpio. Luego tomar ese lienzo con el coco que quedó y exprimir bien.