París-Brest con muselina de chocolate y salsa de caramelo

Ayer Gema la gaditana, compartió una estupenda receta de petisús de moka. Yo he hecho una versión un poco distinta porque no tenía suficiente mantequilla para hacer la receta de esa crema, pero más pronto que tarde caerá. Espero que os guste
París-Brest con muselina de chocolate y salsa de caramelo
Ayer Gema la gaditana, compartió una estupenda receta de petisús de moka. Yo he hecho una versión un poco distinta porque no tenía suficiente mantequilla para hacer la receta de esa crema, pero más pronto que tarde caerá. Espero que os guste
Paso a paso
- 1
De la masa choux: Ponemos en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, sal y azúcar. Llevamos a ebullición, cuando hierva bajamos el fuego y agregamos de golpe la harina tamizada. Removemos bien con cuchara de madera y dejamos en el fuego hasta que la masa se separe de las paredes del cazo. Retiramos del fuego y dejamos templar.
- 2
Semibatimos los dos huevos y agregamos a la masa en dos veces (dejaremos como una cucharadita para luego pintar la masa antes de hornear) mientras removemos con energía.
- 3
Introducimos la masa en una manga pastelera. Dibujamos un círculo en un papel vegetal de unos 18 cm. Damos la vuelta al papel y guiándonos del círculo dibujado, hacemos dos círculos de masa muy pegados el uno al lado del otro. Dibujaremos un tercer círculo por encima sobre la unión de ambos y pincelamos con la cucharadita de huevo reservada diluida en una cucharadita de leche, espolvoreamos con la almendra fileteada o en granillo.
- 4
Y con la masa sobrante podemos hacer unos bastones de unos 12 cm. para hacer posteriormente unos eclairs.
- 5
Precalentamos el horno a 180º y horneamos a esa temperatura unos 20 minutos, bajamos a 160º y lo tendremos unos 15 minutos más. Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.
- 6
Preparación de la muselina de chocolate: Ponemos la leche en un cazo al fuego, reservando unas 4 cucharadas. En un bol mezclamos las harinas tamizadas con el azúcar, añadimos las yemas y la leche reservada y removemos. Incorporamos la leche del cazo a punto de hervir y removemos enérgicamente, volcamos de nuevo al cazo y a fuego suave hasta que espese y se cocine la harina un par de minutos.
- 7
Hidratamos la gelatina en agua fría unos cinco minutos, escurrimos y agregamos a la mezcla. Removemos. Añadimos la mantequilla cortada en daditos y mezclamos para que se derrita. Derretimos el chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos removiendo entre tanda para facilitar la tarea. incorporamos a la crema pastelera. Vertemos a un bol y dejamos enfriar tapado con film a piel
- 8
Para hacer la salsa de caramelo ponemos el azúcar en un cazo de fondo grueso con unas gotitas de zumo de limón, movemos el cazo con movimientos de vaivén para facilitar que se haga un caramelo rubio por toda la superficie, agregamos la mantequilla en trozos para que se disuelva. Bajamos el fuego e incorporamos la nata que previamente hemos calentado en el microondas para evitar un choque térmico. Dejamos hervir un par de minutos
- 9
Cuando la crema de chocolate esté a unos 30 grados incorporamos la nata montada con movimientos envolventes e introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada.
- 10
Montaje: Abrimos el disco de masa choux por la mitad con cuchillo de sierra, echamos unas cucharadas de salsa de caramelo y la mouselina de chocolate. Cubrimos con la tapa y espolvoreamos con azúcar glas
Recetas similares
-
París-brest de muselina de praliné avellanas y nueces París-brest de muselina de praliné avellanas y nueces
Me sobró praliné de avellanas y nueces del postre que os vinculo, así que hice una crema muselina y el paris brest de otras veces y voilà. Toni Martín -
Tarta de queso y chocolate con salsa de caramelo Tarta de queso y chocolate con salsa de caramelo
Una tarta de queso super original, como todas la tartas de Criss, esta tarta tiene una base de galletas oreos con mantequilla, rellena con una crema de queso al chocolate y otra de queso sola, lleva por encima una salsa de caramelo y una crema de chocolate. Cristina (Alimenta) -
Tortitas de chocolate con salsa de caramelo salado Tortitas de chocolate con salsa de caramelo salado
¡¡Qué ganas enormes tenía de hacer tortitas de nuevo para desayunar!! Anteriormente hice ya otras con nata especiada. Esta vez quería darles un toque un poco diferente. ¡Chocolateeeee! Sí, finalmente he preparado tortitas de chocolate y las he acompañado con salsa de caramelo salado que me sobró de otro plato dulce que hice hace unos días. No tengo palabras para escribir lo buenas que estaban… jaja mientras aún las recuerdo os dejo con la descripción de la receta… Espiaenlacocina -
Buñuelos rellenos de compota de manzana y salsa de caramelo Buñuelos rellenos de compota de manzana y salsa de caramelo
Unos buñuelos para chuparse los dedos. Suaves, deliciosos y nada empalagosos. Os aseguro que invitan a repetir.#mirecetario Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina? -
Crema fría de caramelo y galletas con salsa de chocolate y nueces Crema fría de caramelo y galletas con salsa de chocolate y nueces
Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=zf5Tlue4F2kCrema fría de caramelo y galleta con salsa de chocolate y nueces, un postre sano y casero, rápido y fácil de preparar y ¡¡riquísimo!! que harán las delicias de toda la familia.Vídeo: Crema fría de caramelo y galletas con salsa de chocolate y nueces lolidominguezjimenez -
Café con salsa de caramelo Café con salsa de caramelo
Un café especial con un toque dulce y sofisticado a caramelo, que puedes prepararte en la comodidad de tu casa en tan solo en 10minutos! Sandra_M -
Cheesecake con salsa de caramelo Cheesecake con salsa de caramelo
Anoche tomamos de postre esta tarta y he de decir que me pareció exquisita. Al ver el nombre de la receta puede resultar empalagoso, pero nada más lejos de la realidad. La base de galletas tiene un punto salado, la cheesecake no es muy dulzona y al llevar mascarpone, que es más suave, no queda tan potente el sabor a queso. Finalmente, llega la parte dulce, que es la salsa de caramelo que me parece un pecado de los grandes, pero que le va de maravilla. En fin, que cuando te pones un trocito de esta tarta en la boca, todo son sensaciones agradables y diferentes, de principio a fin. La comparto con vosotros esperando que os guste tanto como a mi.#consaborausa Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) -
Cheesecake con salsa de caramelo Cheesecake con salsa de caramelo
Y por último mi tercera receta para mi colaboración en el libro ☺ espero os gusten y comenteis que os parecen ❤ Currito's Cakes 🍰 (Luis) -
Flan de vainilla al caramelo con salsa de fresas Flan de vainilla al caramelo con salsa de fresas
El flan de vainilla con caramelo es un postre familiar, sencillo y rendidor. La salsa de fresas, además de hacerlo decorativo, es práctica porque sirve para acompañar cualquier otro postre como cremas heladas, budín de pan, yogurt, tartas, frutas en almíbar o naturales, etc. Gabriela Diez -
Pudding de dátiles con salsa de caramelo y moka Pudding de dátiles con salsa de caramelo y moka
Un bizcocho tiernecito con una salsa de rechupete. Desde luego que lo repetiré en más de una ocasión. Muy sencillo de hacer. Cristina (Alimenta) -
Más recetas
Comentarios (24)