Poner a hervir todos los ingredientes para hacer el caldo a fuego medio durante 2 horas

Picamos bien los ingredientes para hacer el caldo. A mí me gusta con las verduras también

Empezamos a hacer la velouté. En una sartén ponemos un chorro de aceite y, cuando esté caliente, se agrega la harina removiendo para que se disuelva. Tostamos ligeramente. Vamos añadiendo el caldo poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Se puede hacer con leche. NO hay que agregar más allá de un vaso de caldo o leche o un cuarto de litro aproximadamente

Añadimos las verduras y la carne picada y mezclamos bien. Añadir sal y nuez moscada

Dejar enfriar en un tupper en la nevera durante toda la noche o varias horas

Al día siguiente preparar para rebozar la pasta un plato con harina, un plato con el huevo batido con sal y otro con pan rallado (el mío con perejil y ajo)

Coger con una cuchara una porción y pasar a la harina, enterrar en ella y ya se puede manipular y darle forma de pelotita. Pasar por el huevo dándole una vuelta y pasar al pan rallado utilizando cucharas. Reservar

Servir caliente. Debe estar crujiente por fuera y meloso por dentro. Buen provecho