Para realizar esta conserva de piña en almíbar empezamos por colocar todos los ingredientes a la mano. Así perderemos menos tiempo en el proceso y la fruta no se marchitará antes de lo previsto.

Entonces, vierte los 500 gramos de azúcar en un envase, exprime el limón en un recipiente y lava y pela la piña si está entera.

Corta la piña en rodajas no muy gruesas. Si ya está cortada, simplemente retira con el cuchillo el centro de cada rodaja.

Si lo prefieres, también puedes cortarla en cuadritos, aunque si estás pensando usar la piña en almíbar para la decoración de otros postres, como la torta de piña volteada, lo mejor es que optes por las rodajas.

Por otro lado, colocamos el agua en un cazo y mezclamos con el azúcar, añadiendo también la canela y el limón para aromatizar. Deja que se caliente durante unos 5 minutos y remueve de forma constante, agregando más agua si consideras que espesa demasiado.

El limón contiene ácido cítrico, lo que ayuda a regular la acidez de los alimentos, impide que la fruta se oscurezca u oxide y la mantiene por mayor tiempo en buen estado.

Continua con la cocción del almíbar hasta que la mezcla tome cierta consistencia sin llegar a espesar demasiado. Debe quedar ligeramente espesa pero debemos evitar que se convierta en caramelo.

Es entonces cuando puedes colocar las rodajas de piña en la olla. Espera durante cinco minutos a que se impregne con el dulce y dales la vuelta con mucho cuidado para no romperla.

Mantén la cocción hasta que la mezcla hierva y cuando el almíbar tome un tono amarillo, retíralo del fuego.

A continuación, coloca nuestra piña en almíbar en un tazón para evitar que el calor siga cocinando la fruta.

Cuando el dulce esté en temperatura ambiente, colócalo en un frasco o sírvelo como postre. Utiliza frascos de cierre hermético si deseas conservarlos por más tiempo. Recuerda esterilizar los frascos.