Papas con mojos canarios
Como bien dice la canción, "en Canarias existe el mojo picón, condimento indispensable del gourmet y del glotón. La gastronomía siempre ha sido mi pasión y ahora mismo me comería un lechón que para mejorarle el sabor obligada condición yo todo lo rociaría con un buen mojo picón".
La rica salsa en Canarias se llama mojo que son salsas frías a base de aceite y vinagre. Estas salsas condimentadas se sirven por separado para acompañar patatas, carnes y pescados. El mojo rojo a base pimientos rojos le llaman picón debido a la incorporación de picante, normalmente porque se elabora con pimienta cayena. El mojo verde suele ser elaborado con perejil o cilantro frescos. Variedades existen muchas y libres estamos de ampliar ese largo abanico #WeekendTour
Papas con mojos canarios
Como bien dice la canción, "en Canarias existe el mojo picón, condimento indispensable del gourmet y del glotón. La gastronomía siempre ha sido mi pasión y ahora mismo me comería un lechón que para mejorarle el sabor obligada condición yo todo lo rociaría con un buen mojo picón".
La rica salsa en Canarias se llama mojo que son salsas frías a base de aceite y vinagre. Estas salsas condimentadas se sirven por separado para acompañar patatas, carnes y pescados. El mojo rojo a base pimientos rojos le llaman picón debido a la incorporación de picante, normalmente porque se elabora con pimienta cayena. El mojo verde suele ser elaborado con perejil o cilantro frescos. Variedades existen muchas y libres estamos de ampliar ese largo abanico #WeekendTour
Paso a paso
- 1
PARA LAS PAPAS ARRUGADAS
Escoger 1 kg de patatas medianas, más o menos del mismo tamaño aproximadamente. Lavarlas con un estropajo bajo el chorro de agua del grifo.
- 2
Meterlas sin pelar en una cacerola, cubrirlas de agua y echar 2 cucharadas de sal gorda. Llevar a ebullición. Cocer durante 20 minutos.
- 3
Pasado el tiempo pinchar con un tenedor para comprobar que están y escurrir dejando las patatas dentro de la olla en el mismo espacio de la vitrocerámica en el que ya habremos apagado el fuego pero que aún tendrá ese calor residual que necesitan las patatas para terminar de secarse. Las patatas conservarán una fina capa de sal en su piel.
- 4
PARA EL MOJO PICóN
Poner agua en un cazo para sumergir los pimientos choriceros secos. Cuando hierva retirar del fuego y sumergir los pimientos choriceros. Dejar durante 15 minutos.
- 5
Sacar los pimientos del agua retirar la piel. Poner la carne de los pimientos en un vaso batidor para triturar con una pizca de comino, los 3 dientes de ajo troceados, la pimienta cayena y la sal.
- 6
Poner 150 ml de aceite dentro del vaso con todos los ingredientes y comenzar a triturar, añadir 2 cucharadas de vinagre y unos trocitos de miga de pan, seguir triturando. Ir probando de sabor, compensando los ingredientes hasta conseguir el sabor deseado.
- 7
PARA EL MOJO VERDE
Lavar el cilantro. En un mortero poner los 3 dientes de ajo picados y machacarlos, poner una pizca de comino y 1/2 cucharadita de sal y pimienta molida. Picar el cilantro e incorporarlo al mortero poco a poco.
- 8
Cuando tengamos todo machacado añadir el aceite de oliva poco a poco. Dejar la maja o maneta y seguir removiendo con una cuchara. Añadir 1 ó 2 cucharadas de vinagre. Ir probando para conseguir el sabor deseado.
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