Coca tapada de Boquerones frescos
La coca tapada es una coca con relleno, tanto dulce como salado.
En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado «popular». Sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos. Se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca. Se elaboraron algunos recetarios que reproducen, con pequeñas variaciones según el lugar o la fuente, las fórmulas populares, como por ejemplo el de la Escuela Municipal de Cocina de Tortosa.
Coca tapada de Boquerones frescos
La coca tapada es una coca con relleno, tanto dulce como salado.
En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado «popular». Sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos. Se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca. Se elaboraron algunos recetarios que reproducen, con pequeñas variaciones según el lugar o la fuente, las fórmulas populares, como por ejemplo el de la Escuela Municipal de Cocina de Tortosa.
Paso a paso
- 1
Vamos a hacer el relleno y para ello o le pedimos a nuestro/a pescadero que nos limpie los boquerones o lo hacemos nosotros, debemos quitar la cabeza, las vísceras y la espina central, los lavamos bien bajo el grifo para eliminar los restos de sangre, si los queremos blancos los ponemos en vinagre rebajado con agua
- 2
Mientras, hacemos nuestro sofrito al gusto de cada uno, os doy una idea de como lo hice yo y que queda de diez. Comenzamos picando los dientes de ajo y los doramos en una sartén, junto con perejil picado, cuando comience a dorarse echamos la cebolla que también hemos picado fina, dejamos que se poche a fuego bajo, salpimentamos
- 3
Cuando veamos que cambia de color agregamos el pimentón, removemos para que se integre, agregamos los pimientos, removemos y dejamos un par de minutos
- 4
Agregamos el tomate y el vino y si lo vemos preciso rectificamos de sal, dejamos hasta que reduzca a la mitad, apartamos del calor y dejamos que se enfríe
- 5
Estiramos una de las láminas en una fuente para horno, una vez frío repartimos nuestro sofrito dejando los bordes sin cubrir
- 6
Sobre el sofrito repartimos el pescado, cubrimos con la segunda lámina y pellizcamos los bordes para que no se salga nuestro relleno
- 7
Batimos el huevo y pintamos toda la superficie, con la ayuda de un tenedor pinchamos toda èsta, precalentamos el horno a 180º y cuando alcance la temperatura metemos en el centro del horno nuestra coca
- 8
La dejamos más o menos 35 minutos o hasta que veamos que está dorada, la sacamos y la pasamos a una fuente, dejamos 10 minutos antes de degustar
Recetas similares
-
-
Coca individuales de pimiento y boquerones Coca individuales de pimiento y boquerones
-
Tortilla de Boquerones frescos Tortilla de Boquerones frescos
Solemos hacer tortillas de tres pescados, la de bonito, que se liga con Castilla; la de bacalao, que la encontramos en las sidrerías guipuzcoanas, y la de anchoas, que nos sitúa en Donostia, concretamente en Gros (la tortilla de anchoas del Bergara).Si digo tortilla de anchoas y hago referencia a Madrid, he de explicar que no se trata de una tortilla de filetes de anchoa en aceite, sino de anchoas frescas, sin más y no digamos los andaluces, concretamente Málaga que a sus habitantes les llaman boquerones, y gallegos, asturianos y cántabros, bocartes.Quede claro que hablamos del mismo pez que puede dar muy diversas preparaciones: los ya mencionados y cantábricos lomos de anchoa en aceite de oliva, las anchoas en salazón de la Costa Brava, los madrileñísimos boquerones en vinagre, las muy malagueñas frituras de boquerones, los boquerones aliñados, pocos pescados tan pequeños ofrecen tantas posibilidades
-
Tapa de boquerones aliñados Tapa de boquerones aliñados
Los boquerones están cocinados en salmuera. Yo los compro frescos pero los congelo 48 horas por seguridad. Hay que evitar la posibilidad de contraer el anisakis. Es una receta buenísima para picotear con una cerveza bien fría o con un buen vino.
-
Coca de Bacalao Coca de Bacalao
La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés de la época del Imperio Carolingio, es decir, del fráncico, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán.En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado popular, sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos, se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca.Esta es una masa de pastelería típicamente hecha y consumida en la costa mediterránea española, se preparan y consumen en toda Cataluña, Aragón oriental, en la Comunidad Valenciana, en las Islas Baleares y en Andorra. -
Boquerones fritos frescos Boquerones fritos frescos
Receta muy rica y sencilla. Para una buena tapa o combinar con otros platos.
-
Boquerones frescos fritos Boquerones frescos fritos
Cuando los vi, me enamoré, dije, para mí, he de comerlos, que buena pinta!!!, y no me equivoqué, no sobró ni uno, entre mi hijo y yo los comimos, el boquerón frito es un manjar que no lo vamos a comer todos los días, pero un día determinado como cena entra de maravilla, algo sencillo !!, regados con un poquito de limón se hace la boca agua, es ahora y sólo de recordarlos se me hace, en fin así fue, no quedó ni uno, lo recomiendo de tanto en cuanto. -
Coca de verduritas con anchoas Coca de verduritas con anchoas
Esta receta me recuerda a las cocas que cada vez que iba a cataluña veia en las panaderías. Imposible resistirme a probarla.
-
Coca destapada de atún y anchoas Coca destapada de atún y anchoas
Receta de coca de tomate destapada, muy típica en panaderías del Mediterráneo. Tremendamente crujiente.... Espero que os guste!
-
Boquerones frescos fritos Boquerones frescos fritos
Hoy mi hijo me vino con el antojo de boquerones y no pude resistirme
Más recetas
Comentarios (6)