Coca de escalibada con boquerones
Paso a paso
- 1
Asar el pimiento, la berenjena y la cebolla con sal y aceite. Cuando estén fríos, pelarlos y picar finamente. Seguidamente, aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre de Jerez y reservar.
- 2
Poner los boquerones sazonados y en filetes durante una hora en vinagre, escurrirlos bien y cubrirlos con aceite de oliva virgen, ajo y laurel.
- 3
Hornear el hojaldre y caramelizar la parte superior.
- 4
Colocar el hojaldre, encima una capa de la escalibada y rociar con una reducción de balsámico. Escurrir los boquerones y colocarlos sobre la escalibada. Espolvorear con un poco de azúcar y quemarlo con una pala o soplete.
- 5
Espolvorear todo con cebollino picado y rociar con un chorro de aceite de oliva virgen.
- 6
Colocar en el plato la coca, alrededor un hilo de reducción de balsámico y un hilo de aceite de oliva.
- 7
En un cuenco aparte, preparar la ensalada de guarnición. Mezclar unas hojas de hierbas aromáticas con sal, pimienta, aceite y unas gotas de limón.
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