Lo primero será cocer los huevos, a estas alturas creo que ya sabemos cómo hacerlo correctamente pero nunca está de más recordarlo: una vez que el agua empiece a hervir echamos los huevos y contamos diez minutos, máximo 12 pero no más porque sale ese halo negro alrededor de la yema que no nos gusta nada.

Cuando hayan perdido calor los pelamos y partimos en dos a lo largo, sacamos las yemas, reservamos un par de ellas y el resto las machacamos en un plato.

Ya tenemos en el bol los ingredientes, solo falta poner sal, pimienta, un poco de aceite, limón y mezclamos y machacamos todo.

Con esto hemos hecho un guacamole con yema y será con lo que rellenaremos los huevos.

Para decorar hemos puesto unas aceitunas negras cortaditas y rallado las yemas que se habían reservado.