Tabulé
El tabulé o tabbouleh es una ensalada vegana procedente del Líbano y Siria. Se prepara con bulgur y no con cuscús. Aunque ambos provienen del trigo, su elaboración es muy distinta (el bulgur está menos procesado, mientras que el cuscús es más similar a la pasta). El sabor tampoco es igual (el bulgur suele tener un gusto a tostado del que el cuscús carece).
La receta original libanesa lleva más verduras que bulgur (de hecho, el perejil sería el ingrediente principal). De todos modos, se pueden ajustar las proporciones al gusto. Yo le he puesto más bulgur de lo que sería tradicional (en la versión más canónica predominaría más el verde).
A este plato se le suelen añadir especias variadas. Queda bien con especias de las que acostumbran a formar parte de la mezcla conocida como baharat o siete especias libanesas: pimienta negra, canela, nuez moscada, clavo, comino, pimienta de Jamaica, cardamomo, pimentón, semillas de cilantro molidas... Yo he empleado las cuatro primeras.
Tabulé
El tabulé o tabbouleh es una ensalada vegana procedente del Líbano y Siria. Se prepara con bulgur y no con cuscús. Aunque ambos provienen del trigo, su elaboración es muy distinta (el bulgur está menos procesado, mientras que el cuscús es más similar a la pasta). El sabor tampoco es igual (el bulgur suele tener un gusto a tostado del que el cuscús carece).
La receta original libanesa lleva más verduras que bulgur (de hecho, el perejil sería el ingrediente principal). De todos modos, se pueden ajustar las proporciones al gusto. Yo le he puesto más bulgur de lo que sería tradicional (en la versión más canónica predominaría más el verde).
A este plato se le suelen añadir especias variadas. Queda bien con especias de las que acostumbran a formar parte de la mezcla conocida como baharat o siete especias libanesas: pimienta negra, canela, nuez moscada, clavo, comino, pimienta de Jamaica, cardamomo, pimentón, semillas de cilantro molidas... Yo he empleado las cuatro primeras.
Paso a paso
- 1
Hervir el bulgur siguiendo las instrucciones del fabricante (lo más común es hervirlo en el doble o triple de agua con un poco de sal, hasta que se consume el líquido). Si queremos ahorrar un poco de tiempo, podemos usar bulgur de vasito del que basta con calentarlo en el microondas (recuerda entonces ajustar la cantidad como indico en la lista de ingredientes).
- 2
Mientras, picar los tomates y la cebolleta en cubitos y añadirlo todo a un bol grande.
- 3
Picar a cuchillo el perejil y la menta (desechando los tallos). Añadirlo también al bol.
- 4
Añadir también el bulgur una vez se haya templado (si hiciera falta, removerlo primero con un tenedor para que quede suelto).
- 5
Aliñar con el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y las especias, y remover todo muy bien.
- 6
Esta ensalada se puede tomar templada pero yo prefiero reservarla en nevera durante una media hora para consumirla fría.
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