Callos con garbanzos (como los hacía mi suegra)
#cocinagallega #recetasconhistoria #cocinaconhistoria
#cocinatradicional
#callos
#garbanzos
En casa de mis suegros, no podían faltar los Callos el día de la fiesta patronal.
Estos, junto con la ensaladilla, la carne asada y el bizcochón gallego eran asiduos esos días especiales.
Recuerdo lo ricos que estaban, compraban a un carnicero de confianza los callos y pata de ternera. El resto de carnes eran de casa.
Como me gustaban tanto, decidí hacerlos al estilo de mi suegra.
Así los hice.....
Callos con garbanzos (como los hacía mi suegra)
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#cocinatradicional
#callos
#garbanzos
En casa de mis suegros, no podían faltar los Callos el día de la fiesta patronal.
Estos, junto con la ensaladilla, la carne asada y el bizcochón gallego eran asiduos esos días especiales.
Recuerdo lo ricos que estaban, compraban a un carnicero de confianza los callos y pata de ternera. El resto de carnes eran de casa.
Como me gustaban tanto, decidí hacerlos al estilo de mi suegra.
Así los hice.....
Paso a paso
- 1
Remojamos 10-12 horas los garbanzos. Y desalamos las carnes saladas.
- 2
En una olla, ponemos troceados los callos (vientre), patas, pezuño, lengua y panceta. Ponemos también la cebolla y la cabeza de ajos enteras. Cocemos todo.
- 3
Cuando estén cocidas la cebolla y cabeza de ajos retiramos y reservamos.
- 4
Cuando la carne está casi blanda (1, 5 horas aprox), añadimos los garbanzos y el chorizo cortado en rodajas. Dejamos que cueza hasta que estén tiernos los garbanzos.
- 5
Añadimos las especias, colorante y el pimentón picante.
- 6
En un mortero machacamos la cebolla, cabeza de ajos sin piel y unos pocos garbanzos, y lo añadimos a la olla.
- 7
En una sartén sofreímos en el aceite los dos dientes de ajo, retiramos el ajo, añadimos el pimentón dulce y lo añadimos a la olla.
- 8
Cocemos un par de minutos y listo.
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