Canelones de pollo rustido con salsa de foie y ceps
Canelones de pollo rustido con salsa de foie y ceps
Paso a paso
- 1
En una bandeja de horno ponemos el pollo troceado en octavos, la cebolla picada en mirepoix, los dientes de ajo pelados y enteros, la rama de canela, el vino rancio, la panceta cortada en trozos y un vaso de agua. Lo ponemos al horno a 180° durante 1 hora. Después lo tapamos con papel de aluminio y dejamos otra hora y media.
- 2
Sacamos del horno y desmenuzamos la carne. Mezclamos con la panceta, la cebolla y trituramos todo. Añadimos un poco del líquido del horno si queda muy seco. Debe quedar textura para poder rellenar canelones. Salpimentamos al gusto. Reservamos en manga pastelera.
- 3
Cocemos las placas de canelones y los rellenamos con la carne reservada. Los guardamos en una bandeja de horno tapada con papel de aluminio.
- 4
Hacemos la salsa. Para eso, pochamos las escalonias con la nuez de mantequilla.
- 5
Hidratamos los ceps. Cuando las escalonias estén pochadas, añadimos añadimos las setas escurridas y pochamos dos minutos. Agregamos el líquido de hidratación y dejamos que se seque.
- 6
Ponemos todo en el vaso de la turmix junto con el foie. Trituramos y añadimos la nata. Salpimentamos al gusto y volvemos a poner al fuego a reducir un poco para que tenga la textura adecuada.
- 7
Calentamos los canelones en el horno y emplatamos con la salsa y decoramos con piñones y cebolla crujiente.
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