Es importante adquirir una carne de cerdo para estofado, yo compro la de El Pozo, que siempre es calidad de primera. Para que sea más agradable comerla la corto en trocitos aún más pequeños, y la salpimentamos.

A continuación vamos haciendo las verduras para la salsa. Primero las zanahorias, los ajos y la cebolla bien troceadas, y las salteamos en una cazuela con el aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a transparentar incorporamos el tomate troceado también y las almendras. Y las apartamos para triturarlas.

En el mismo aceite donde hemos hecho las verduras ponemos la carne y la rehogamos para esté bien sellada.

Seguidamente agregamos las verduras trituradas con la batidora. Removemos bien y le añadimos el vino y el agua junto con la pastilla de caldo de carne. Le ponemos la hoja de laurel y añadimos las especias.

También le vamos a poner carne de ñora o de pimentón choricero. Para ello la debemos hidratar previamente y retirar su carne con una cucharilla. Removemos para integrarla bien.

A medida que la salsa va reduciendo mientras la carne se pone tierna veremos como va cambiando de color. Y cómo huele...

Una vez la carne esté en su punto ya podemos apagar el fuego y dejarla reposar unos cinco minutos antes de servir.

Recomiendo servirla acompañada de unas patatas fritas o al horno. Con una buena pieza de pan para mojar esto es un manjar digno de los mismísimos Reyes Católicos. Cómo me gusta Granada y su gastronomía. Buen provecho a todos.