Para variar un poco

Vamos con una receta fácil, con mucho sabor y perfecta para los días frío. Se puede preparar mucha cantidad y luego congelar y usarla cuando os apetezca, si se congela sólo el caldo.

Compró mi pareja un pollo entero de los cuales separé dos pechugas completas y a la vez de sus carcasas, una vez limpias las empleé para hacer otro plato, no iba a tirar esas preciosas carcasas que incluso tenían carne del ave y las aproveché así como las alas para hacer éste buen caldo, salió de diez y con el frío lo agradecimos, entró en el cuerpo de maravilla.Sus cualidades curativas se mencionan en el Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas, libro anónimo en castellano del siglo XVI:"Tomad una gallina y matadla y luego como la matéis, desolladla,y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos.Y ponedla en una alquitara de vidrio y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes.Todas estas especias molidasy tapad la alquitara con masa,y ponedla al fuego.Y sacad el agua de ella hasta que se espese.Y como se espese, quitar el receptáculo.Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará".

Para el plato de hoy tenía preparado que me guardo de el pescado que compro raspas cabeza etcétera para hacer caldo de pescado y he sacado para hoy y dos dias más #undiamasyundiamenos #delantaldorado #juntospodemos

Con cuatro cosas puedes hacer una fideuà deliciosa. Sigue los pasos y compruébalo; pero, atrévete a darle tu toque personal!Esta vez he usado un regalito muy especial de una amiga muy especial, porque es de mi querido Japón, el Dashi, que es un sobre de pescado seco, que se infusiona en agua caliente y que ha sustituido el fumet perfectamente!!

Otro básico para tener siempre a punto en el congelador al igual que un buen caldo de pollo, el caldo de pescado, (o fumet, pues este de hoy me ha quedado tan concentrado de sabor y color que más que caldo parece fumet).Para hacer una rica sopa de pescado como la que hemos comido hoy o para cuando lo necesitemos para una paella de pescado o cualquier guiso de pescado. Ya lo dije cuando publiqué la receta del caldo de pollo… a las comidas no echar nunca agua sino siempre el caldo correspondiente a lo que vamos a cocinar, si es algo de pescado caldo de pescado, si es algo de carne caldo de pollo, la diferencia del sabor en el resultado final del plato es considerable.Para hacer un caldo de pescado sirve cualquier pescado, al igual que las cabezas o las espinas de cualquiera, acostumbro a pedir las espinas y cabezas cuando pido que me hagan a filete unas lubinas, doradas o caballas, las congelo (las espinas y cabezas) y las tengo luego para hacer un buen caldo. Con eso ya serviría pero no nos vamos a engañar, cuanto mayor sea la variedad más rico saldrá el caldo. En las pescaderías suele haber una “apartado” de pescados para hacer caldo, de varios tipos allí mezclados, pescados que no se suelen consumir solos y que se utilizan para el caldo. La galera, la cinta y los cangrejos son tres de los que para mi son esenciales para que nos salga un caldo buenísimo (y que con ellos tres solos ya sería más que suficiente), pero si no los encontramos cualquier otro ya nos sirve. Yo hoy de lo que tenía en el congelador he usado tres tipos (no tenía cintas), una cabeza de merluza, galeras y cangrejos de río.

Ahora que hace mucho frío este guiso es especial para combatirlo 😳

Caldo de pescado hecho de una forma casera aprovechando los desperdicios de la compra de unas lubinas u otro tipo de pescado.

Siempre que compro pescado, pido al pescadero, que me guarde las cabezas y las raspas para congelarlas. Viene muy bien cuando tengo que hacer un fumet o un caldo de pescado. Lo mismo hago con las pieles de las gambas, langostinos o gambones. Las congelo si son frescas, pero si las descongelo, como no se pueden volver a congelar, hago el fumet y lo congelo para cuándo lo necesite.Las pieles, cáscarones, puntas de verdura (calabacín, judías verdes, pimientos, zanahorias, puerro...) en vez de desecharlas también las guardo en bolsas de congelar todas mezcladas y viene muy bien para dar sabor y vitaminas a los guisos.#LoCocinoNoLoTiro

Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.

El archiconocido caldo de pescado. Estupendo para una buena sopa o bien para realizar el plato que consideremos

Para esas noches fría de otoño e invierno aquí os propongo parte de la solución con este delicioso caldo.