Ponemos en un cazo la leche la nata el azúcar y la vaina de vainilla añadimos las castañas ya peladas y cocinamos hasta que la mezcla reduzca a la mitad notaremos que está la mezcla reducida en su textura cogerá una textura más espesa

Ponemos en un cazo la yema de huevo la leche y una vez que esté templada añadimos el chocolate dejamos que el chocolate se funda y lo distribuimos en los vasos dónde vamos a servir la mousse, reservamos en la nevera hasta que su textura se vea más espesa

Montamos la clara con la pizca de sal y reservamos, ponemos en un bol 200 ml de nata y empezamos a montar con una varilla cuándo empieza a coger cuerpo añadimos el azúcar glass y terminamos de montar reservamos

Ponemos en otro bol la crema de castañas y le integramos con la varilla eléctrica 100 ml de nata, añadimos la nata montada poco a poco movimiento envolventes y haremos el mismo pasó con la clara, ponemos la mezcla en una manga pastelera y lo distribuimos en los vasos, rallamos un poco de chocolate y decoramos con una nuez bañada en chocolate