Para la masa colocar en la mesa 3/4 kilo de la harina indicada y hacer un huevo en el centro Colocar allí la manteca blanca (retirar de la heladera un rato antes), el azúcar, la ralladura (solo la parte de color) las gotas de agua de azahar, el coñac y 2 huevos y agregar la esponja. Mezclar todo con la mano abierta (es la mejor manera) mientras unir todo con leche tibia, agregar la harina extra necesaria.

El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno que no pegotes en las manos ✋

Sobre la mesada enharinada y agregarle de a poco más harina, mientras amasas enérgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa colocarla e un bowl amplio y pintar con un poco de manteca derretida o aceite tapar y dejar reposar hasta que duplique su tamaño o si quieres toda la noche

Enrollar la masa a lo largo y encerrando las frutas, como armando un pionono.

Cortar en porciones y superponer una arriba de la otra

Cuando tenemos todas las porciones, amasamos con bronca y fuerza, para distribuir bien las frutas en el interior del bollo

Entonces si dividir en 4 porciones y darle a cada una una forma de Pan Dulce colocarlas en los moldes de papel. Dejarlos descansar a que suban hasta el borde de los moldes