Rabo de toro al vino tinto
Recetas de este plato típico cordobés hay muchas, incluso hay consenso en una oficial, mi versión es cercana a la receta oficial, pero con un par de giros.
En los pasos veréis que uso olla exprés, sale perfecto y se ahorran muchas horas. Si usáis olla normal la carne necesitará 3 o 4 horas, en olla de cocción lenta unas 8.
Rabo de toro al vino tinto
Recetas de este plato típico cordobés hay muchas, incluso hay consenso en una oficial, mi versión es cercana a la receta oficial, pero con un par de giros.
En los pasos veréis que uso olla exprés, sale perfecto y se ahorran muchas horas. Si usáis olla normal la carne necesitará 3 o 4 horas, en olla de cocción lenta unas 8.
Paso a paso
- 1
Poner los trozos de rabo a macerar la noche antes. Se pueden añadir los ingredientes que más os gusten o que tengáis a mano. Yo aquí cubrí el rabo con un buen vinazo, añadí tres dientes de ajo aplastados, un pedazo de jengibre, un par de ramas de orégano fresco, una hoja de laurel y un toque de pimienta negra machacada. Dejar cubierto en el frigorífico hasta el momento de cocinar.
- 2
Secar los trozos de rabo, colar el vino y reservarlo, desechar el ajo y las verduras con las que se haya macerado. Salpimentar la carne y dorarla a fuego vivo con un buen chorreón de aceite de oliva en la olla exprés. Cuando esté dorada por todas partes, reservarla en un plato.
- 3
En la misma olla y con el mismo aceite vamos a ir haciendo el sofrito, es aconsejable ir salando las verduras a medida que se van incorporando a la olla.
- 4
Primero se pocha la cebolleta, las chalotas y el ajo durante 10 minutos a fuego suave. Después a fuego más vivo la zanahoria troceada y el pimiento rojo (yo lo pelo, ya sé que es muy psico, pero no me gusta la piel del pimiento estorbando en las salsas). Añadir los tomates pelados y troceados (la receta oficial llama a no pelar los tomates, pero si pelo el pimiento… ya me diréis).
- 5
Cuando el sofrito esté listo, añadir el vino reservado y darle unos minutos para que se evapore el alcohol por completo, si huele a borracha es que todavía tiene alcohol, dadle tiempo.
- 6
Colocar en la olla los trozos de rabo, la rama de canela, una ramita de orégano fresco, la hoja de laurel, la cucharadita de miel y cubrir completamente con el caldo. Dejar que empiece a hervir y desespumar bien. Tapar y dejar a fuego medio 1 hora.
- 7
Retirar la carne y reservarla, si los huesos se desprenden, estará perfecta. Triturar el caldo y, si se quiere, colarlo. Poner el caldo en una cazuela y reducirlo a fuego vivo. Cuando empiece a espesarse y a hervir con borbotones gorditos, añadir la mantequilla, la onza de chocolate y ligar bien.
- 8
Incorporar la carne, el pellizco de azafrán y dejar 20 minutos a fuego suave. La carne se puede poner deshuesada y a trocitos o las piezas enteras, honestamente, esta salsa está para chuparse los dedos, yo recomiendo poner los trozos enteros para poder rechupetear todo, ¡huesos y dedos!
- 9
Servir con unas patatas en el formato que más os gusten, las de la foto son al horno, un recetón fit que algún día pondré.
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Marcela de Morrison -
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Puedes ver la receta escrita aquí: https://www.youtube.com/watch?v=U77DzuNv7iM
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#mirecetario #triviumdecocina
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