Arroz de salchichas y ceps con panceta ibérica curada
Arroz de salchichas y ceps con panceta ibérica curada
Paso a paso
- 1
Ponemos las hebras de azafrán en el fondo caliente y dejamos infusionar fuera del fuego y tapado mientras hacemos el sofrito. Ponemos a hidratar los ceps en el vino tinto.
- 2
Cortamos 3 salchichas en trozos de bocado y las doramos en la cazuela. Reservamos.
- 3
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en brunoise. Quitamos la piel de la salchicha que nos queda, demsenuzamos la carne. Ponemos todo esto a sofreír a fuego muy lento y tapado. Dejamos 1 hora más o menos, removiendo para que la carne quede bien suelta e integrada en el sofrito.
- 4
Cuando esté todo bien caramelizado, agregamos la cúrcuma, la ñora, el tomate, el vino y las salchichas troceadas reservadas. Removemos y dejamos cocer hasta conseguir un sofrito seco. Salpimentamos.
- 5
Añadimos el fondo infusionado y arrancamos el hervor. Añadimos el arroz. Dejamos a fuego fuerte 3 minutos y luego a medio hasta que el arroz esté al punto.
- 6
Sacamos del fuego, añadimos el parmesano y removemos. Ponemos por encima las lonchas de panceta y una ramita de tomillo y tapamos. Dejamos reposar 5 minutos y listo!!!
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