Puerros confitados con panceta y pesto de rúcula y pistachos
Puerros confitados con panceta y pesto de rúcula y pistachos
Paso a paso
- 1
Limpiamos los puerros y nos quedamos con la parte blanca. El resto lo guardamos para caldos u otras cosas.
- 2
Retiramos la primera capa.
- 3
En una cazuela amplia ponemos el aceite suficiente para que cubra todos los puerros. Ponemos la cayena, pimienta, hoja de laurel y el diente de ajo pelado.
- 4
Ponemos a fuego que no supere los 80° aproximadamente hasta que los puerros estén tiernos. Reservamos.
- 5
Hacemos un pesto mezclando con la rúcula, pistachos, parmesano y el ajo confitado de la puerros con 2 c.s. de aceite. Trituramos hasta hacer una pasta.
- 6
En una cazuela doramos la panceta en tiras. Añadimos 2 o 3 c.s. de la pasta y un poquito de fondo de ave hasta formar una salsa.
- 7
Ponemos los puerros y calentamos el conjunto.
- 8
Hacemos movimientos circulares para que la salsa también llegue sobre los puerros y no se rompan.
- 9
Emplatamos, ponemos algunas hojas de rúcula y pimienta y cebolla crujiente si tenéis y listo.
- 10
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