Porotos con Pilco
Angélica Ortiz Pinilla @ange_ortiz_pinilla
La clásica del verano en Chile, una es con choclo molido, llamado Porotos con mazamorra y esta, con el choclo cortado que llamamos 'con pilco'... extraño nombre y averigüé que es de la lengua mapuche PIDCU: porotos cocidos con choclo. Bueno, este plato así lo hacía mi abuelita, así lo hace mi mamá, y así lo hago yo. No se puede terminar el verano sin que hagamos este plato delicioso.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lava, parte a la mitad tu cebolla blanca y pícala en cuadritos pequeños y las pones en la olla que ocuparás.
- 2
Lava cuidadosamente tus hojas de Albahaca. Si usas secas sólo procura que no estén con polvo. Pártelas en 3 o 4 partes y las agregas a la olla con la cebolla.
- 3
Agrega a lo anterior 1 cucharada de ají de color (Paprika o pimiento dulce) y 3 cucharadas de aceite neutro (Maravilla o Girasol)
- 4
Adiciona el orégano, fresco o seco, da igual porque es una preparación húmeda por lo tanto se hidratará. Luego de lo anterior, pones la sal, revuelves y pones a fuego regular por 3 minutos.
- 5
Cuando esté transparente la cebolla, como ves en la foto, agregas el agua indicada.
- 6
Agrega los porotos desgranados (compré 2 kilos que se redujeron a 815 gramos). Añades el zapallo cortado en cuadrados y dejas cocer semi tapado a fuego moderado 10 minutos desde que hierve el agua.
- 7
Mientras se cocinan tus porotos, prepara el choclo. Debes limpiarlos muy bien, sacar cualquier 'extra', como el pelillo o granos feos. El corte es importante y por eso el cuchillo filoso: Debe ser un corte en capas delgadas, 2 o 3 pasadas con el cuchillo, no el grano entero en un solo corte porque te quedará muy aguado el plato. El corte en capas permite que salga el almidón del grano y espese, además de ser más grato al paladar.
- 8
Cuando hayan pasado los 10 minutos de cocción de los porotos, sin apagar el fuego, pones el choclo de a cucharadas, dando tiempo a que no deje de hervir tu preparación. Dejas cocinar otros 10 minutos a fuego medio. Puedes moler con un tenedor parte del zapallo para que espese más tu guiso, eso es opcional, dependiendo de cómo te guste el aspecto final. En lo personal, muelo aprox. la mitad del zapallo.
- 9
Y listo, al finalizar, rectifica la sal y está listo tu plato.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Angélica Ortiz Pinilla le encantará ver cómo quedó.
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Comenzé publicando recetas para dejar un registro a mi hija...y en el camino me dí cuenta que la gente joven no sabe hacer los platos clásicos, esos que nos llevan al pasado, entonces me animé más todavía a seguir publicando. Espero ser un aporte.
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Angélica Ortiz Pinilla 
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