Caldo o fondo oscuro, para elaboraciones
Un fondo de "armario", para hacer elaboraciones de arroces, salsas, etc....
Caldo o fondo oscuro, para elaboraciones
Un fondo de "armario", para hacer elaboraciones de arroces, salsas, etc....
Paso a paso
- 1
Empezamos lavando los huesos y las carnes, horno a 200°, y sobre 30 minutos cuando llegue a la temperatura
- 2
Pelar, lavar y trocear las verduras, incorporar a la bandeja del horno, cuando haya pasado el tiempo de la carne, bajamos a 180° y sobre 20 minutos
- 3
Cuando se haya cumplido el tiempo, incorporar la carne y las verduras a una olla, desglasar la bandeja del horno con el brandy.
- 4
Incorporarlo en la olla, cubrimos de agua y desde que hierva a fuego medio/lento sobre dos horas
- 5
Dejamos reposar alrededor de una hora o dos, colamos y reservamos la carne que estará súper melosa
- 6
Reservamos
- 7
Al cabo de unas 24h, retirar las impurezas del caldo que se habrán quedado en la parte superior del caldo y obtendremos el caldo limpio para nuestras elaboraciónes, lo he hecho sin sal/neutro porque no sabemos dónde lo haremos 🎉🎉🎉
- 8
Podemos reducir aún más a fuego lento, parte del caldo y obtendremos un sabor más tostado y muchísimo más potente
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