Bocados de merluza rellenos y fritura de pimientos
Bocados de merluza rellenos y fritura de pimientos
Paso a paso
- 1
Para hacer la fritura : calentar el aceite en un wok o en una sartén honda y freír la cebolla cortada en juliana... a los 5 minutos, incorporar los pimientos cortados... cuando el sofrito esté confitado, mojar con el vino y dejar que se evapore unos minutos. Todo seguido, añadir los tomates pelados, sin semillas y triturados, la cucharadita de azúcar y la pulpa de ñora. Salar y continuar cociendo hasta que el tomate pierda toda el agua y el sofrito se confite de nuevo; probar sal. Reserva..
- 2
Pelar las gambas y reservar las colas y las cabezas y piel por separado.. Primero, freír las cabezas y pieles con un poco de aceite, mojar con el coñac, quemarlo y añadir el agua; salar y hervir durante 10 minutos, para hacer un caldo corto. Colar y medir el caldo restante, añadir leche hasta obtener 180gr. de líquido. Reservar.
- 3
Cortar las colas de gamba a trocitos pequeños y freír, (muy poco, medio minuto)... añadir la harina, freír unos instantes y luego poner el caldo y la leche reservados, y cocer como una bechamel...
- 4
Retirar las espinas y la piel en el lomo de merluza, y cortar a trozos de unos 8 cm. más o menos, cada corte, ábralo por medio, para que no queden los filetes demasiado gruesos... prepararlos de dos en dos, eligiendo los que se parezcan más de tamaño; salar y rellenarlos cada dos, con una cucharadita de bechamel de gambas... enharinar y pasarlos por huevo batido... freírlos con aceite bien caliente
- 5
Y servir a la mesa recién hecho, con la fritura... Buen provecho !!
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