Puchero malagueño, Comares, Málaga
Es la receta de mi madre, proviene de su Pueblo y antiguamente se hacía sin olla express.
Puchero malagueño, Comares, Málaga
Es la receta de mi madre, proviene de su Pueblo y antiguamente se hacía sin olla express.
Paso a paso
- 1
Poner la noche antes los garbanzos en un bol y cubrir con agua, un dedo por encima de los garbanzos, añadir sal y una pizca de bicarbonato para que se pongan tiernos.
- 2
Enjuagar bien todos los ingredientes.
Con agua fría las verduras y agua caliente los cárnicos. - 3
Con un pela patatas, pelar zanahorias, patatas y nabo.
- 4
Se puede tener preparado un set congelado con las verduras y los cárnicos para usar en cualquier momento
- 5
Poner a calentar el agua 20' en la olla express y añadir todos los ingredientes, que queden cubiertos y falten aún dos dedos hasta el borde de la olla.
En cuanto hierba empezar a desespumar con un colador metálico 10'.
- 6
El muslo de pollo o pavo conviene trocearlo.
Si son Jamoncitos de Pollo o Pavo, se ponen enteros. - 7
Cerrar la olla y cuando la válvula haya subido, cronometrar 30', pasados estos apartar del fuego.
- 8
Cuidado!, antes de abrir la olla dejar reposar hasta que baje la válvula y asegurarse de que ya no hay presión.
- 9
Separar ingredientes y reservar, zanahorias, patatas y garbanzos, por un lado.
Por otro lado, Cárnicos: Añojo o Jarrete, (desmigar); también el Pollo o Pavo, estos últimos deshuesados y el Tocino; (Pringá). - 10
Desechar restos cocidos de Nabo, Puerro y Apio.
Colar el caldo y poner por separado este último; también, aparte los cárnicos: Jarrete o Añojo de Ternera, Pollo o Pavo y Tocino, (pringá).
También por separado zanahoria, patatas y garbanzos. - 11
Si se desea añadir, al plato, antes de servir, arroz o fideitos finos cocidos.
Ponerlos en un ollita pequeña, a cocer, con el caldo obtenido diluido con agua 50% y la cantidad de arroz o fideitos necesario a razón de puñadito por persona.
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¡Que bien sienta un plato de puchero cuando llega el frío!Es la sopa caliente más famosa en Andalucía. El puchero sirve para todo, como se dice por aquí, resucita a un muerto. Sienta bien siempre, cuando estás enfermo, tienes frío, estás de resaca o has tenido un mal día. Si hay pucherito para comer, en invierno, se te dibuja una sonrisa.Del puchero se pueden obtener varios platos.Por un lado, se toma como primer plato el caldo con fideos o arroz, pudiéndole añadir una rama de hierbabuena. Hay quien pone la verdura a trozos en el caldo también. Y como segundo plato "la pringá" que consiste en mezclar un poco de toda la carne que lleva el puchero junto con garbanzos y patata estrujando con el tenedor y comiéndolo con pellizcos de pan.Además con la carne del puchero se pueden elaborar croquetas, ropa vieja, canelones...La verdura se puede batir, obteniendo una crema de verduras e incluso mezclar la verdura batida con el caldo para camuflarlas.El caldo se puede congelar pero sin la verdura, ya que ésta no queda bien.
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